Выберите населённый пунктВходРегистрация rss
 

Расширенный поиск
Стоимость ( Тенге )
 

Предложение / продам Дата: 24.01.2017 г. (Дата окончания публикации: 24.01.2018 г.)


глютен. пшеничная клейковина


Глютен пшеничный сухой (пшеничная клейковина) – натуральный продукт глубокой переработки зерен пшеницы, водонерастворимый белок растительного происхождения, в процессе гидратации набухает и образует волокна. Термином «клейковина» обозначаются белки фракции проламинов и глютелинов, причём большая часть клейковины приходится на долю первых. Функциональные свойства глютена заключаются в высокой (180-200%) абсорбционной способности, образовании стабильной упруго-эластичной структуры и термоустойчивости при 85°С.
Неудовлетворительное качество сырья для производства продуктов питания, в том числе и хлебобулочных изделий, вынуждает производителей использовать новые подходы для обеспечения их высокого качества и пищевой ценности. Для достижения этого и предназначена такая пищевая добавка, как сухая пшеничная клейковина.
В пищевой промышленности является белковым обогатителем, натуральным наполнителем, стабилизатором, пластификатором, загустителем, связующим веществом. Улучшает реологию (упругость) и качество теста, увеличивает его стабильность. При изготовлении пиццы улучшает консистенцию, уменьшает проникновение влаги из начинки в корку. Введение клейковины в состав «готовых завтраков», не только обогащает их белком, но и способствует связыванию витаминов и минеральных веществ. Клейковина является очень эффективной добавкой для связывания кусочков и обрезков мяса, уплотнения структуры фарша, облегчает процесс формования и препятствует появлению рыхлости в готовом продукте, что особенно важно при недостатке растворимого белка, при использовании мяса птицы мехобвалки или перегруженности рецептуры текстурированными белками. В продукте образует стабильный каркас при гидратации 1:3. Свойства пшеничной клейковины: - пенообразующая способность (образует пленки для удержания газа), - жиросвязывающая способность (связывание свободных жиров), - жироэмульгирующая способность (образование стабильных эмульсий), - гелеобразующая, водосвязывающая способность.
Для хлеба, дрожжевых и тестовых изделий наиболее важными группами являются проламины и глютелины. Именно они содержат белки, формирующие клейковину (глютен), которая придает пшеничной муке почти уникальную способность образовывать тесто, способное удерживать газовые пузырьки и увеличиваться в объеме под действием тепла и углекислого газа, выделяемого при дрожжевом брожении.
Клейковина обладает всеми этими свойствами и напрямую влияет на реологические свойства теста. Поэтому для улучшения свойств теста и качества используемой муки применяют глютен или сухую пшеничную клейковину.
Сухая пшеничная клейковина применяется для улучшения свойств хлебопекарной муки с недостаточным содержанием клейковины или с содержанием клейковины пониженного качества.
Использование сухой пшеничной клейковины позволяет:
-оптимизировать реологические свойства теста;
-увеличить водопоглотительную способность теста и повысить выход готовой продукции;
- повысить формоустойчивость и газоудерживающую способность;
- улучшить качество готовой продукции;
- замедлить черствение готовых изделий;
- уменьшить крошковатость мякиша;
- повысить стабильность теста в замороженном состоянии;
- повысить качество слоеных изделий и изделий из бездрожжевого теста;
- повысить содержание белка и пищевую ценность хлеба.

Наибольшее количество клейковины в мире применяется:
• при хлебопечении, при изготовлении булочек, хлеба, кексов, печенья непосредственно на хлебопекарных предприятиях;
• при изготовлении теста для макаронных изделий и разнообразных равиолей (пельменей, вареников и т. д.);
• большое количество используется непосредственно для обогащения муки на мукомольных предприятиях, при производстве макаронных изделий;
• при производстве мясных изделий, сыров, кормов и пищевых имитаторов («дары моря» и т. д.);
• сухая клейковина может заменять соевый изолят или соевую муку.

Населенный пункт: Повсеместно+77073054203
Сайт: www.portion.kz Переходов на сайт: 26

глютен.      пшеничная клейковина

Выделить это объявление Выделить это объявление
Открыть страницу для печати Открыть страницу для печати (откроется в новом окне)
Поисковые теги для данного объявления: протеин клейковина глютен пшеничная белок пшеница

Другие объявления


Разделы

Сервисы

Информация

Фото-объявления

Изготовление шпалерыЗаправка картриджей.КупальникиПодчеркните свой статус!   Аренда Mercedes-Benz S600 Long W222 в Астане.Новинка 2015 года,  эксклюзивный Mercedes-Benz S600 Long W222 в Астане.Гипохлорит кальция

Новости

Центр Мухита Сапарбаева "Media Live"

приглашает на курсы ТЕЛЕВЕДУЩИХ!
 

Букет невесты в Алматы

Как аксессуар букет невесты не менее важен, чем само платье невесты, В первом упоминании о свадебном букете говорилось о желании молодоженам столько детей, сколько цветов в руках у невесты.
 

Опасайтесь кидалово!!!

SEO специалист взял деньги и пропал!
 

Всего 3700 объявлений
Из них 3052 объявления на стадии модерации
Сегодня добавили 15 объявлений
Вчера - 57


Дешевые авиабилеты



Для комфортного доступа к этому сайту, в вашем браузере должен быть включен JavaScript